|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Виразний результат без зайвого ускладнення процесу забезпечує Поліпшувач Puratos Soft`r Fresh Bag 1 кг. (4820112831561). Формула допомагає здобним і м’яким виробам довше зберігати ніжність, вологість та дрібнопористу структуру після охолодження й пакування.
Поліпшувач діє як функціональна частина рецептури: підтримує клейковинний каркас, толерантність тіста до механічного оброблення та рівномірність підйому. Він не замінює правильного замішування, температурного контролю й вистоювання, а доповнює налаштований технологічний процес.
Рекомендація щодо використання: додайте до борошна на початку замішування; готові вироби повністю охолоджуйте перед пакуванням, щоб не утворювався конденсат.
Склад: пшеничне борошно, декстроза, суха молочна сироватка, рослинна олія, емульгатори E471 та E472e, ферменти, ванільний ароматизатор, бета-каротин E160a, аскорбінова кислота E300.
Перед запуском великої партії проведіть пробне випікання та оцініть об’єм, пористість, еластичність і поведінку тіста. Після відважування одразу закривайте пакет, оскільки волога може знизити активність компонентів.
Залежно від спеціалізації продукт використовують для хліба, булочок, здоби, круасанів, тостових виробів або заготовок із подовженим циклом. Дозування потрібно погоджувати з технологічною картою та характеристиками борошна.
Ключові особливості:
- триваліше відчуття свіжості;
- ніжний м’якуш;
- дрібна рівномірна пористість;
- зручність для фасованої продукції;
- стабільність здобного тіста.
Перед запуском основної партії корисно зробити невеликий технологічний тест, щоб оцінити сумісність продукту з конкретною сировиною, обладнанням і режимом оброблення. Це дає змогу вчасно скоригувати дозування, температуру або тривалість процесу. Інформацію про алергени, строк придатності та умови після відкриття завжди звіряйте з актуальним маркуванням упаковки.