|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Выразительный результат без лишнего усложнения процесса обеспечивает Улучшитель Puratos Soft`r Fresh Bag 1 кг. (4820112831561). Формула помогает сдобным и мягким изделиям дольше сохранять нежность, влажность и мелкопористую структуру после охлаждения и упаковки.
Улучшитель действует как функциональная часть рецептуры: поддерживает клейковинный каркас, устойчивость теста к механической обработке и равномерность подъема. Он не заменяет правильный замес, температурный контроль и расстойку, а дополняет настроенный технологический процесс.
Рекомендация по применению: добавьте к муке в начале замеса; готовые изделия полностью охлаждайте перед упаковкой, чтобы не образовывался конденсат.
Состав: пшеничная мука, декстроза, сухая молочная сыворотка, растительное масло, эмульгаторы E471 и E472e, ферменты, ванильный ароматизатор, бета-каротин E160a, аскорбиновая кислота E300.
Перед запуском большой партии проведите пробную выпечку и оцените объем, пористость, эластичность и поведение теста. После отвешивания сразу закрывайте пакет, поскольку влага может снизить активность компонентов.
В зависимости от специализации продукт используют для хлеба, булочек, сдобы, круассанов, тостовых изделий или заготовок с удлиненным циклом. Дозировку необходимо согласовывать с технологической картой и характеристиками муки.
Ключевые особенности:
- более длительное ощущение свежести;
- нежный мякиш;
- мелкая равномерная пористость;
- удобство для фасованной продукции;
- стабильность сдобного теста.
Перед запуском основной партии полезно выполнить небольшой технологический тест, чтобы оценить совместимость продукта с конкретным сырьем, оборудованием и режимом обработки. Это позволяет вовремя скорректировать дозировку, температуру или продолжительность процесса. Информацию об аллергенах, сроке годности и условиях после вскрытия всегда сверяйте с актуальной маркировкой упаковки.