|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
У продуманій технології окрему функцію виконує Поліпшувач Puratos Soft'r Premium 1 кг. (4820112832957). Формула орієнтована на м’які та здобні вироби, допомагає підтримувати еластичність тіста, дрібнопористий м’якуш і триваліше відчуття свіжості.
Поліпшувач діє як функціональна частина рецептури: підтримує клейковинний каркас, толерантність тіста до механічного оброблення та рівномірність підйому. Він не замінює правильного замішування, температурного контролю й вистоювання, а доповнює налаштований технологічний процес.
Що важливо для роботи:
- підтримка м’якості м’якуша;
- покращення еластичності тіста;
- стабільніший об’єм;
- рівномірна пористість;
- зручність у серійному виробництві.
Склад: пшеничне борошно, пшенична клейковина, декстроза, емульгатори, ферментні препарати, карбонат кальцію, аскорбінова кислота.
Рекомендація щодо використання: додавайте до сухих компонентів на початку замішування, а дозування визначайте за силою борошна, рецептурою та потрібною тривалістю м’якості.
Перед запуском великої партії проведіть пробне випікання та оцініть об’єм, пористість, еластичність і поведінку тіста. Після відважування одразу закривайте пакет, оскільки волога може знизити активність компонентів.
Залежно від спеціалізації продукт використовують для хліба, булочок, здоби, круасанів, тостових виробів або заготовок із подовженим циклом. Дозування потрібно погоджувати з технологічною картою та характеристиками борошна.
Перед запуском основної партії корисно зробити невеликий технологічний тест, щоб оцінити сумісність продукту з конкретною сировиною, обладнанням і режимом оброблення. Це дає змогу вчасно скоригувати дозування, температуру або тривалість процесу. Інформацію про алергени, строк придатності та умови після відкриття завжди звіряйте з актуальним маркуванням упаковки.