|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Для акуратного дозування та повторюваної якості підійде Поліпшувач Puratos S500 Base 1 кг. (4820112830892). Універсальна база стабілізує дріжджове тісто, зміцнює його структуру та допомагає вирівнювати результат при коливаннях характеристик борошна.
Поліпшувач діє як функціональна частина рецептури: підтримує клейковинний каркас, толерантність тіста до механічного оброблення та рівномірність підйому. Він не замінює правильного замішування, температурного контролю й вистоювання, а доповнює налаштований технологічний процес.
Перед запуском великої партії проведіть пробне випікання та оцініть об’єм, пористість, еластичність і поведінку тіста. Після відважування одразу закривайте пакет, оскільки волога може знизити активність компонентів.
Залежно від спеціалізації продукт використовують для хліба, булочок, здоби, круасанів, тостових виробів або заготовок із подовженим циклом. Дозування потрібно погоджувати з технологічною картою та характеристиками борошна.
Склад: пшеничне борошно, суха пшенична клейковина, декстроза, емульгатор E472e, карбонат кальцію E170, ферментні препарати, аскорбінова кислота E300.
Рекомендація щодо використання: змішайте із сухими інгредієнтами перед внесенням води; остаточну дозу визначте після пробного випікання з конкретною партією борошна.
Що важливо для роботи:
- зміцнення тістової структури;
- стабільний об’єм;
- краща толерантність до вистоювання;
- рівномірна пористість;
- універсальність для білого хліба й булочок.
Перед запуском основної партії корисно зробити невеликий технологічний тест, щоб оцінити сумісність продукту з конкретною сировиною, обладнанням і режимом оброблення. Це дає змогу вчасно скоригувати дозування, температуру або тривалість процесу. Інформацію про алергени, строк придатності та умови після відкриття завжди звіряйте з актуальним маркуванням упаковки.